Fonda Mexicana siempre nos sorprende con su propuesta de comida. En esta ocasión los ingredientes estrella: "flores".
Consiste en un menú para la comida hecho para conocedores e intrepidos comensales que no le tienen miedo a nuevas combinaciones de sabores. Pero yo lo recomiendo para cualquiera, es una mezcla de flores orgánicas con grandiosos platillos mexicanos preparados con todo el amor y el conocimiento que provoca un disfrute sin igual. Puede sonar extraño y poco antojable pues salvo la tan rica y conocida flor de calabaza pocos chefs se atreven a experimentar. Y una vez más Pamela Esquivel se dío a la tarea de investigar, probar y demostrarnos que unos huazontles pueden comerse envueltos de una flor de crisantemo.
Fui invitada a la degustación para medios y tuve la oportunidad de probar casi todo el menú.
Empece con una fresca agua de limón con un toque aromático y dulce sabor a lavanda. Es dificil describirla simplemente deliciosa, una combinación excepcional.
Como entrada deguste de un ceviche de atún con reducción de manzanilla, con chilito y cebolla picado, perfecto para iniciar.
No podía faltar una colorida ensalada con manzana, fresa, pétalos de girasol acompañada de una bolita de queso de cabra cubierta de semillas de girasol y un tipo totopo de chicharrón de queso.
Para continuar uno de mis preferidos; huazontle envuelto en flor de crisantemo, capeado en salsa de jitomate acompañado de una cazuelita con queso fresco. Simplemente mexicano, tiernito, suculento y trillado pa' chuparse los dedos.
Pasando a los platos fuertes un sobrio medallón de res en mole de cachuate y rosa blanca. No fue mi favorito pero no por eso deja de ser rico, el sabor de las rosas es totalmente distinguible.
Ahora si mi número uno por mucho filete de huachinango sobre pure de albahaca con tiras fritas de tortilla y flores de pensamiento, acompañado de una brocheta asada de verduras.
Por donde empezar... el pescado rico por si sólo, pero el pure tenía una excelente consistencia y el sabor exacto y perfecto al albahaca, cabe mencionar que el pure se hizo con las flores de la albahaca que desprenden a un más su místico sabor. Ahora bien, comer las flores solitas tambien fue un reto, pero nada decepcionante frias pero dulce y en combinación con todo era una conjunción perfecta.
Cómo último platillo no podían dejar fuera al pollo, empanizado relleno de queso de cabra con pétalos de girasol en mole de rosas rojas con una porción de arroz blanco.
Una vez más el aroma inconfundible de las rosa le daban un toque dulce al mole y muy autentico, elegante pero a la vez picosito y de consistencia agradable.
Para estas alturas yo llevaba ya 3 vasos de mi agua preferida, de verdad no podias dejar de tomar, a lo mejor mi comparación es un poco soez pero entre olor y sabor pude recordar aquellos dulces que mi mamá me daba cuando ibamos con la abuela conocidos como corazones perfumados.
Sinceramente ya estaba satisfecha, pero jamás dejaría a un lado el postre. Asombrada por la presentación pusieron frente a mí una maceta, si una maceta con tierra y flor.
Ohh sopresa la tierra era un delicioso pastel de chocolate relleno de crema de rosas, wow yo pedía 3 para llevar, un chocolate incríble con una cautelosa crema de sabor incomparable.
Y porque no, un segundo postre, trufas de chocolate con flor de jamaica presentadas en un mini anafre con papel de china rosa.
En resumen puedo resaltar que se hizo un buen estudio de combinación de platillos mexicanos con ese toque especial de las flores.
Quede muy contenta con haber probado esta fusión y como mencione al principio nadie puede quedarse sin comer.
Es importante platicarles que todas las flores utilizadas para la realización de los platillos son orgánicas y tratadas especialmente desde la semilla para no contener ningún químico ni fertilizante que pudiera llegar a ser toxíco para el humano.
Todos los ingredientes son comprados en México y apoyando a comunidades rurales para que no se pierdan las tradicionales recetas de nuestro bello país.
Esta muestra gastronómica estará en todas las sucursales de Fonda Mexicana del 28 de abril al 20 de junio. Visita
www.fondamexicana.com.mx
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| Fotos: daverosales.com |
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