lunes, 10 de agosto de 2015

El Pescadito

De esas veces que tu no mas dices si, sin preguntar a donde. Y es lo que me paso, un viernes por la tarde yo solo me deje llevar, y asi tal cual agarramos el coche y mi esposo solo manejo para llevarme a un lugar que yo no conocia, como suele hacer.
Llegamos a la calle de Atlixco esquina con Juan Escutia en la colonia Condesa...exacto El Pescadito Taquerias.
Un lugar sin pretensiones, ni modas, ni cliches, lo único importante es lo que vas a comer. Es muy concurrido practicamente toda la semana, pero han ideado un sistema que agiliza el tiempo de espera. Haces una fila, y ya estando cerca de la entrada se acerca un mesero te pregunta cuantas personas y que es lo quieres para tomar, una vez que se desocupa una mesa, ponen tus bebidas y tu haces tu pedido en la parte de la cocina o mas bien en el lugar donde te preparan los tacos de inmediato. Su carta consta de tan solo 9 tacos, refrescos y aguas.

-TACO DE PESCADO

-QUESOTOTE    --------> mi favorito
chile relleno de queso y camarón

-TACO DE CAMARÓN

-TACO DE CHILE RELLENO DE MARLÍN

-TACO DE MARLÍN

TACOTOTE
chile relleno de marlín con camarón

CAMPECHANO
camarón y pescado

TACOCHANGO
marlín con camarón

ENCHILOSO
rico taco a la plancha con queso y camarón
Este último es el único de la lista que no te dan al momento.

Definitivamente comes muy rico, si lo que te gusta es la comida del mar, y no necesitas mas que dos o tres tacos ya que estan muy bien servidos. Tienen una barra con diferentes extras que le puedes poner a tus tacos, como ensalada de col, cebolla, salsas y aderezos.
Otro gran punto a su favor es que comes con menos de 100 pesos. Los precios son inigualables y la experiencia única.

Un lunes o domingo, con tu novia o tus amigas, tus papas o tus suegros, sin preambulos y simplemente pasar un buen momento comiendo rico, tienes que visitar este lugar, es como de cultura general.

Les dejo aqui su facebook: https://www.facebook.com/ElPescaditoCondesaDf
Ya que su pagina esta construcción.
sus horarios son: De lunes a viernes de 11:00am a 6:00pm y sabádos y domingos de 10:00am a 6:00pm







martes, 4 de agosto de 2015

Orgullo con sabor a México por Carlos Gaytán

Carlos Gaytán es un mexicano nacido en Michoacán y que a muy corta edad tuvo que aprender a cocinar para ayudarle a su mamá a sacar dinero, ya que su posición económica no era para nada buena.
Un día decide irse a Estados Unidos y empezar el sueño americano, sin dinero ni trabajo empieza de lava platos en algunos restaurantes, pero poco a poco va alcanzando sus metas; aprende a cocinar a lado de grandes chefs y demuestra su talento en el arte de la gastónomia, pronto es conocido hasta que abre su propio restaurante llamado Mexique en la ciudad de Chicago, una mezcla de cocina mexicana con tintes franceses.

Se lee rápido pero llegar ahí no le fue facil, tuvo  que pasar por mucho trabajo, esfuerzo, noches sin dormir y múltiples problemas ecónomicos, pero esto no detuvo a Carlos y hoy tiene el segundo mejor restaurante en Chicago y no suficiente con eso, el lugar es acredor a una estrella Michelin.  Reconocimiento que se le da después de una ardua inspección llevada a cabo por los mejores críticos del ramo, evaluando la calidad, el dominio de la técnica y la consistencia de la comida.

Y Fonda Mexicana preparó un festival denominado "Orgullo con sabor a México" en colaboración con Carlos Gaytán y Pamela Esquivel.
La muestra consta de una fusión de platillos elaborados con el expertise de Carlos Gaytán en el cual no se pueden negar las raíces mexicanas y todo el conocimiento y la técnica para llevar los sentidos al máximo con la combinación de  sabores y texturas.
Carlos Gaytán ama lo que hace y lo demuestra al elaborar y cuidar cada detalle de todo lo que cocina.

Sólo así se logra el éxito, con el amor a la gastrónomia, el amor que uno le tiene a su carrera.
Carlos Gaytán.

El menú consta de 2 entradas, los 3 tirados; camarón con aguachile de fresa y jamaica, callo de hacha con enclamatado, atún fresco con salsa ponzu. Acompañados de cremoso de aguacate.

Trío de cazuelitas; de pollo con mole poblano, de carnitas con pipián verde y ajonjolí negro y de barbacoa con mole coloradito.

Para la sopa preparó una crema de esquites, de elote con mayonesa, chile piquín, crujiente de maíz cacahuazintle y queso de cabra.

Para los platos fuertes tenemos el pescado pastoreado, posta de mero acompañado de cremoso de aguacate, piña asada y relish de habanero.

Medallón con salsa de piloncillo al chipotle, de res con crujiente de pepita asada, acompañado de
crumble de manzana con tocino.

Y por último envueltos de pollo con arroz cremoso de huitlacoche, rellenos de requesón con uvas en escabeche.

Por estar cerca las fiestas patrias agregaron al menú 2 chiles en nogada, uno con la tradicional receta de Fonda Mexicana y otro una receta única de Carlos Gaytán llamado Chile Mexique, que es un tamal de chile poblano con relleno de carne, crema de nogada, teja de nuez y gel de frutos rojos con granada.

Al final pero no menos importante los postres, que fue un pan de nata con cajeta y tres leches al mezcal y un suculento cremoso de chocolate servido en salsa de caramelo y tequila.

Son platillos muy sofisticados y elaborados con los ingredientes de más alta calidad, por lo tanto su precio también es alto, pero es un festival que vale la pena, pues como siempre Fonda busca exaltar las raíces de la gastrónomía mexicana, ya sea muy tradicional o en este caso con recetas innovadoras que enamoran a cualquiera

Puedes visitar www.fondamexicana.com.mx para conocer las sucursulaes y sus ubicaciones.
Sus redes sociales: Facebook: /FONDAMEXICANA  Twitter:@fonda_mexicana


Todas las fotos fueron tomadas por Dave Rosales

viernes, 3 de julio de 2015

La Cosecha de Don Seve

El maíz es uno de los alimentos más representativos de México y América Latina, es por eso que Fonda Mexicana le rinde un homenaje con un festival gastronómico llamado: "La cosecha de Don Seve, las raíces del sabor".
Asistí a la degustación para medios, la cual tuvo lugar en Fonda Mexicana Polanco, una vez que todos los invitados tomaron su lugar los meseros rapidamente llegaron y nos ofrecieron agua de pinole con guayaba o pozol.
Nos dió la bienvenida y una breve introducción la Coordinadora de Marca Dulce María Figueroa platicándonos la historia de Don Severino, un hombre de campo entregado a su labor.
Todo comienza en Dolores Hidalgo, Estado de México en donde Don Severino dueño de unas parcelas cosecha maíz de manera artesanal, hace un recorrido enseñando todo el proceso sobre la siembra, cosecha y proceso del maíz.
Para esta muestra utilizaron las siguientes variedades de maiz:












La Chef Pamela Esquivel llegó para explicarnos todos y cada uno de los platillos; primero comenzamos con el "Plato Chicomecoatl", una variedad de botanas como tamal de frijol de masa blanca bañado en mole poblano, gordita de masa amarilla con chicharrón y quesillo, quesadillita de masa rosa rellena de queso con champiñones, tetela de masa azul con cochinita pibil, itacate de masa rosa con requesón y nopales, quesadillita de masa azul rellena de queso con huitlacoche, tlacoyito de masa azul con carnitas, y tostadita de masa amarilla con guacamole y polvo de chapulín.
Un clásico platillo que no podía faltar, fueron los esquites o "Tlaloc" como le llamaron al platillo, una receta especial de esquites, con maíz rosado, azul, blanco y amarillo acompañado de mayonesa al epazote, servidos en un posillo de peltre muy coqueto diría yo, aunque no se puede diferenciar los sabores entre cada maiz, el grano en si es más grande y carnoso por decirlo de cierta manera, muy recomendable.
Seguimos con la "Explosión de maíz" pastel gratinado con tortillas azul, rosa y blanca con capas de portobelo, champiñones al epazote, calabaza a la parrilla, nopal asado, cebollita cambray, elote fresco, sobre salsa de chipotle, una opción muy rica para vegetarianos.
Este fue, es y será mi favorito "Mole de Olla Don Severino" Caldo con chocoyotes de masa azul y rosa, carne de res, zanahoria, elote, calabaza, ejote, xoconostle y chayote. Al darle la primera probada, me sentí en casa de mi abuelita, un sabor tan rico y casero que es dificil de olvidar. Este platillo me hizo recordar un momento en famiia y el calor de hogar, lo disfrute como hace mucho no disfrutaba un platillo que no solo es comerlo, fue más alla para convertirse en una experiencia.
Para el cierre degustamos "Pechuga de la Tierra" elaborada con una costra artesanal de maíz palomero, rellena de huitlacoche y quesillo en un salsa de chile de árbol tatemada con maíz cacahuazintle, acompañada de puré de albahaca, elotitos y chips de papa. la costra de maíz le dió un toque muy especial al combinarlos con la suavidad del huitlacoche y el contraste con el sabor de la albahaca en el pure, muy rico, pero nada extrairdinario.

Antes de pasar al postre, nos sorprendieron con una pequeña porción de chilaquiles, platillo que se sirve para los desayunos, fue un platillo muy normal, nada sorprendente, pero que definitivamente los granos de maiz lo hcen diferente, al igual que los esquites es servito es una ollita de peltre.

Para el postre nos dieron una mezcla de los dos que ofrecen,uno fue el "Sembradio" panqué de elote, con 3 leches de rompope y le agregaro nieve de palomitas y de pozol. El panque estaba recién hecho, calientito y en su punto, muy muy rico.

Una muestra muy significativa, por todo lo que conlleva el maíz en nuestro país y el esfuerzo de Fonda Mexicana para traer hasta nuestros platos maíz que posiblemente ni conociamos o de una cosecha tan artesanal como la de Don Severino.

Quedan pocos días así que no se queden sin probarla ya que pocas veces encontraremos una combinacion de platillos con maiz como esta.

Para más información sobre sus sucursales visita www.fondamexicana.com.mx





martes, 12 de mayo de 2015

La Esquina de Buenos Aires

De ambiente relajado y muy urbano La Esquina de Buenos Aires es un lugar en donde se puede disfrutar de un amplio menú de platillos caseros argentinos, así como de una extensa lista de cervezas nacionales e internacionales.
Su dueña Romina originaria de Argentina, no dudará en atenderte personalmente y hacerte recomendaciones. Es dificil decidirse pues su basto menú te antoja desde las clásicas empanadas, pasando por deliciosos cortes, pastas, ensaladas y un menú especial de milanesas.
El restaurante esta ubicado en la calle de Quintana Roo #1 en la colonia Roma Sur. El local es pequeño pero bien distribuido, puedes disfrutar de una tarde al aire libre o sentarte en alguna de sus mesas interiores. Sus paredes son muy coloridas, resaltando íconos argentinos como Mafalda, Carlos Gardel o el tango.
Hay que destacar que cualquier platillo que pidas es de excelentes proporciones, por ejemplo, una milanesa bien puede ser para dos personas, pero eso dependerá de tu apetito.
Y si todavía logras tener un espacio no puedes dejar de pedir un alfajor o un helado, totalmente recomendables para cerrar con broche de oro.
La Esquina de Buenos Aires te ofrece una buena comida a un precio muy justo, en un ambiente muy relajado, ideal para ir con tu pareja o en familia. También puedes organizarte e ir con tus amigos a ver algún partido.




viernes, 6 de marzo de 2015

Veracruz. Todo el sabor jarocho

Fonda Mexicana, inicia su temporada de festivales culinarios, con la muestra "Veracruz, todo el sabor jarocho". La Chef Pamela Ezquivel y su equipo viajaron a los lugares más representativos de dicho estado, conociendo a su bella gente que preparó y enseñó los platillos más populares. Visitaron lugares como Coatepec, Xico y Tlacotalpan. Para así traer a nuestros paladares las recetas reproducidas de manera fiel, dándonos un pedacito de Veracruz.
El coctel de presentación tuvo lugar en la sucursal Polanco, donde pude degustar de diferentes platillos representativos del estado, siendo el principal ingrediente el "camarón".

El evento comenzó con las palabras de Dulce María Figueroa, Coordinadora de marca de CMR, dándole paso a Silvia Monge, Directora General de Promoción Turística de SECTUR y para concluir, la Chef Pamela Esquivel, líder culinaria de Fonda Mexicana, que nos platicó acerca de los diferentes platillos y su preparación. También estuvo presente la conductora de televisón Gloria Calzada.

Al sonar de la marimba los meseros traían en grandes charolas los espectaculares bocadillos, comenzando por el Trío de ceviches preparado con camarón, mango, ceviche, pico de gallo, jugo de naranja y catsup, después nos trajeron una Gorda de masa rellena de longaniza de Xico.
Uno de mis favoritos fue el Chile de Alvarado, un chile jalapeño relleno de carne de res con aceitunas. Y para concluir con las entradas un platillo clásico de Xalapa, una Picada de pollo con salsa molcajeteada, así como una Picada de pulpo, tracidional en Alvarado.

Para los platos fuertes, empezamos con Langostinos Enchilpayados, cubiertos en salsa de chile chilpaya, típicos de Tlacotalpan, seguido de unos Camarones Enchipoclados con el sabor semi dulce del chile chipotle de la región de Papantla.
Para finalizar con la ronda, un delicioso Arroz a la tumbada, sumergido en caldo con mariscos; ¡este fue otro de mis favoritos!.
No he mencionado lo ricas que estaban las aguas, para este festival hubo dos: agua de Horchata con guanábana y la deliciosísima Horchata al coco. Ambas de fruta natural.

Y para el huequito no podian faltar los postres, los cuales no fueron lo que yo esperaba, de buen sabor pero hasta ahi, nada espectacular la verdad. Primero nos trajeron Nieve de coco artesanal, luego unos Bueñuelos veracruzanos, bolitas de masa con miel de piloncillo y para cerrar unos Plátanos flameados con licor de café, definitivamente no me gustaron.

Un distintivo de Fonda Mexicana es siempre su sabor, pero es importante mencionar que la calidad en todos sus ingredientes es de lo mejor, no sólo los productos son originarios de la zona, si no que son de la mejor calidad para darle al comensal la mejor preparación, siendo algo que se nota de inmediato.

Este primer festival contará con dos cartas la de desayunos y la de comidas. De desayunos no he probado nada pero puedo antojarles el menú que será:
Huevos tirados, revueltos con frijoles negros refritos, acompañados de plátano macho y chiles en vinagre; Cazuela de Xico, longaniza revuelta con salsa molcajeteada y frijoles de la olla.
Omelette de Coatepec, relleno de queso fresco con salsa de chilpaya. Tamal Jarocho, con carne de cerdo en salsa de chiles ancho y guajillo. Y lo que para mi era una leyenda, pero ahora compruebo que existe, Bomba vercruzana, concha rellena de frijoles negros refritos y queso fresco. Y por supuesto no podía faltar el tan querido y clásico Café lechero.

¿Que tal ehh? ¿se les antojó? si tienen la oportunidad visiten esta muestra y sean parte de la conservación de nuestra cultura y sus recetas. Fonda mexicana realiza un arduo trabajo de investigación para traer hasta sus platos las recetas mejor guardadas de nuestro bellisímo país.

La muestra estará del 16 de febrero al 28 de abril, en sus cuatro sucursales: Polanco, San Jerónimo, Montevideo y Satélite.