Con platillos clásicos que van desde la cochinita pibil hasta recetas nuevas pero muy tradicionales como la crema de chile X catic.
Hasta el 10 de julio disfrutaremos de la cocina maya, y que mejor que los expertos en esta comida que Los Almendros, fusionando sus recetas tradicionales con la innovadora visión de Fonda Mexicana.
Para esta muestra nos traen una carta de desayunos y una de comidas.
Los desayunos está compuesta por:
Polcanes prehispánicos, típicos de Valladolid, e suna masa crujiente rellena de frijol hibe y pepita molida con lomitas acompañada de frijoles negros refrutos.
Tamal de X pelon, este esta inspirado en la Palpita de los tamales (del chef Alejandro Aguilar) en Valladolid, esta relleno de frijol, cochinita pibil y cebolla morada al escabeche.
Omelette maya, relleno de longaliza de Valladolid, acompañado de frijoles negros refritos.
Los clásicos y siempre deliciosos Huevos motuleños, tostada crujiente con frijoles negros, huevos fritos bañados en salsa de chile Xcatic, jamón, chícharos y plátano frito.
y por ültimo un tradicional Huevos Los Almendros, huevos fritos gratinados sobre una tostada de frijoles, bañados en salsa de pepita y un toque de salsa dulce.
En cuanto a la comida su menú nos trae:
Sopa de lima, tradicional y aunténtica
La innovadora crema de chile X catic, picosita acompañada de un tamalito yucateca y aceite de chaya.
Para la entradas tenemos, tostadas Mayab, una de Tzic de venado, otra de atún fresco con aguachile de recado negro y una de salpicón de carne de Temozón.
Panuchos de Jetzabel, uno de cochinita pibil con cebolla morada y otro de pollo al escabeche con relleno negro.
K’astak’an, carne de cerdo crujiente con salsa de chile X catic y guacamole.
De platos fuertes:
Carnitas de Temozón, carne de cerdo ahumada y lentamente horneada, acompañada de salsa de chile X catic y guacamole.
Pulpo Itzá, empanizado con longaniza Valladolid, acompañado de papas cambray al epazote y mayonesa de serrano.
Mero Chemax, filete de mero relleno de chaya con plátano macho, sobre pipián verde.
Por supuesto que no podía faltar la Cochinita pibil (receta original receta de Los Almendros) con cebolla morada, habanero y tortillas hechas a mano.
Queso relleno, queso holandés relleno de picadillo especial sobre salsa kol (de pimiento verde y alcaparras) y un toque de salsa casera.
Frijol con puerco, con arroz negro, acompañado con cebolla morada, rábano, cilantro y chiltomate.
Carne a la cazuela insipirado en la Palapita de los tamales (Valladolid) bistec en salsa de chile dulce, chile X catic y naranja agria, acompañado con arroz blanco.
Receta tradicional del Chef Alejandro Aguilar
Para el final dos deliciosos postres:
El cremoso de lima limón y el flan de Xtabentún.
También disfrutamos de aguas frescas de limón, pepino y chaya y piña con chaya.
Y con el fin de apoyar a los productores locales ofrecerán una cerveza tradicional yucateca y licores mayas.
En conjunto es una muestra llena de tradición y sabor que como siempre nos deja muy complacidos y llenos de nuestra cultura a gastronómica.
Quedate al pendiente porque su siguiente especial promete ser extraordinario...
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| Fotos proporcionadas por Fonda Mexicana. |
